mais encore:

12/08/2010 19:55 par lamanade

voici quelques recettes que j'ai concocté sur une période de 6 ans devant mon piano :

_ Capuccino de boudin noir, chantilly au lard fumé.

_Salade croquante aux cuisses de cailles fumées

vinaigrette à l'ail de Provence.

_Profiterole de chèvre frais au cèleri

concassée de tomates aigrelettes ail et basilic.

_Foie gras au chocolat, compotée d'oignons et pain grillé.

_Velouté de cèpes et bolets, crème fouettée au foie gras.

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_Gigotin de Loup pané au pain d'épices, délices d'Orient,

émulsion gingembre et combavas.

_Pétales de Lotte et Saumon aux chanterelles, jus au romarin.

_Panaché de Sandre et Cabillaud, compotée d'oranges et citrons à l'huile d'olive.

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_Tournedos de mignon de veau à l'ail doux et menthe fraiche.

_Filet de taureau poèlé, réduction de vin rouge à l'anchoiade.

_Pigeon poèlé aux épices de nos collines, sauce salmis et figues roties.

_Magret de canard aux noisettes et cacao, barigoule de lentilles vertes.

_Rable de lapin farci aux tomates séchées, jus à la réglisse,

polenta et chanterelles.

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_Brochette de bananes et chamalows rotis chocolat noir coulant.

_Mousseux au chocolat blanc et crème de marrons, coulis de cèleri confit.

_Quenelles de chocolat ganache au paprika et piments d'espelette, carambar liquide.

_Tiramisu surprise Tagada/litchis. 

PS: je me régale tout autant avec des plats plus classiques, il y a certaines recettes avec lesquelles on ne peut ètre fantaisiste (mes Mamés) me surveillent!!!! 

Gratin de rhubarbes aux spéculos

12/08/2010 17:45 par lamanade

Poire pochée "after eight"

12/08/2010 17:44 par lamanade

Bouillon de Sole et coquillages au thym et cocos noirs

12/08/2010 17:41 par lamanade

Noix de joues de porc aux petits légumes et risotto d'épeautre

12/08/2010 17:40 par lamanade

St jacques počlées remoulade de courgettes huile de basilic

12/08/2010 17:38 par lamanade

Filet de Lieu noir aux cocos et jus d'herbes

12/08/2010 17:36 par lamanade

Tartare de saumon aux artichauds et coulis de betteraves

12/08/2010 17:35 par lamanade

Un parfum de Camargue

12/08/2010 17:31 par lamanade

 Nous sommes très heureux, moi, Jean-françois et mon épouse Katy, de vous présenter à travers ce blog, notre restaurant à l'ambiance Camarguaise, région dont nous sommes natifs . (Arles).

Ce blog est là pour vous informer que nous avons très envie de voyager et de vous faire voyager à travers notre nouveau concept prévu pour cet automne qui consiste à vous proposer chaque soir un menu unique d'un pays ou d'une région de France différent.

Lin et boutis

12/08/2010 17:04 par lamanade